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イチカラ畑の蕎麦の特徴

イチカラ畑の蕎麦の特徴

栽培

新潟県魚沼・小千谷地方で約40ヘクタールの畑で農薬や化学肥料を使用せずに環境に優しい農法で栽培しています。

加工

大型工場のようにはいきませんが時間をかけ乾燥から製麺まで一貫して行っております。

収穫

ソバは、実の成熟が不揃いなため収穫時期の判定が難しいです。
子実の黒化率が60%を超えると、コンバインで収穫します。
収穫までの日数
夏そば55〜60日
秋そば75日

乾燥・調整(選別)

収穫後に香りが飛ばないように配慮し、低温で乾燥させた玄蕎麦を別注でイチカラ畑使用の選別機にいれ9種類に分別します。

脱皮

専用の機械で大きさごとに分別した玄蕎麦を脱皮します。脱皮後色彩選別機で細かい選別を更に行い蕎麦の実が完成いたします。
通常熱加工した蕎麦の実が流通しておりますが弊社の蕎麦の実は生でアルミ袋に酸素カットした状態で販売しています。

製粉

国産石臼で全粒粉や、挽きぐるみなど用途に合わせ挽き、粒子に合わせ篩がけいたします。
熱を持たないように温度・湿度管理した加工所で石臼挽きで製粉します。
丸抜きから95%以上を製粉することで甘皮まで製粉することができ、繋がりがよく香りの良いそば粉になります。
手打ちそばの粉としてもお勧めで、打っていて気持ちの良いそば粉に仕上げております。

製麺

温度管理した自社製麺所で国産原料のみを使用し製麺しております。
越後伝統の海藻つなぎのへぎ蕎麦や、全粒粉の挽きぐるみを使用した蕎麦など数種類を製麺し、業務用や小売商品を製造します。
急速3D冷結機を使用し水分が麺帯から出る前に急速冷凍することで長期保存用にもご対応いたします。

玄蕎麦

品種改良していない品種や、地域で失われている在来種などをほ場ごとに分け栽培しています。
蕎麦屋さんや、商品用に合わせて品種ごとの特性を活かして使い分けます。
新潟県は豪雪地帯で雪を利用した倉庫「雪むろ」があるので、瑞々しい状態で一定期間貯蔵することで、香りや粘りが際立つ雪室貯蔵の玄蕎麦などにも取り組み業務店様から好評いただいております。

栽培品種
●魚沼堀之内在来
2013年の起業時に5gから栽培を開始した、全国でもイチカラ畑しか栽培していない魚沼唯一の在来種。
●とよ娘
風味が良く、多収で、ルチンの含有量が1.3倍もあるといわれる品種。

蕎麦の実

  • そばの実
  • 最近、ダイエットや健康食品として注目されている食品のひとつに「蕎麦の実」があります。
    蕎麦の実には、レジスタントプロテインという食物繊維のような働きをするタンパク質が含まれています。消化酵素でも分解されにくく、栄養としても吸収されにくいため太りにくくなります。
    また、中性コレステロールの対外排出を促進し。血中のコレステロール値を下げる効果もあります。

    イチカラ畑では、魚沼地区で栽培した玄蕎麦を選別して良質な大粒の実を使用した蕎麦の実をご提供しています。そのままおやつとしてポリポリ食べても、お湯を入れて蕎麦茶としてもお楽しみいただけます。

蕎麦粉

?そばの実
  • 新潟県魚沼産小千谷地方で農薬を使用せずに栽培した玄蕎麦を石臼挽きしてご提供いたします。
    鮮度や風味を損なわないようにアルミパックに詰めております。
    国産石臼でゆっくり挽くことによって、蕎麦粉に熱をかけずに製粉し、香り飛びを防ぎました。

◆蕎麦粉特選
玄蕎麦を脱皮し、石臼挽きした白粉と香り高い甘皮部分を挽いた三番粉をブレンドしました。
バランスの良い蕎麦粉で手打ち蕎麦にも最適です。
手打ち蕎麦や蕎麦がき、ガレットにオススメです。

◆蕎麦粉全粒
玄蕎麦を脱皮し石臼挽きしました。
甘皮部分も挽きこむため香り高く、蕎麦の旨みを一番に感じていただけます。
手打ち十割蕎麦や田舎蕎麦にオススメです。

乾麺

  • そばの実
  • 自社栽培した玄蕎麦を使用した石臼挽き無添加製麺です。国産薄力粉・国産の塩が蕎麦の旨みを引き立てます。茹で汁も濃厚で捨てずに蕎麦湯としてお楽しみください。

生麺

農薬や化学肥料の使用を控え、いちから育てた玄蕎麦を自社で石臼挽きして製粉・製麺しました。
製麺後には専用の急速冷凍機で瞬間冷凍するので、麺の水分量を一定に保つことができ、口に入れた際には打ち立ての風味と食感を感じられます。

生蕎麦

  • 農薬や化学肥料の使用を控え、いちから育てた玄蕎麦を自社で石臼挽きして製粉・製麺しました。
    製麺後には専用の急速冷凍機で瞬間冷凍するので、麺の水分量を一定に保つことができ、口に入れた際には打ち立ての風味と食感を感じられます。

生蕎麦布のり

  • そばの実
  • 越後では「ふのり」という海藻でつないだ「へぎ蕎麦」が古くから親しまれています。
    長時間、銅鍋で煮たふのりを水の代わりとして使用することで鮮やかな緑色をした見た目が特徴の蕎麦です。

    自社で栽培した蕎麦の実(丸抜き)、新潟県産の小麦、青森産のふのり、赤穂の天塩を使用し、滑らかなのど越しと弾力のある歯ごたえが美味しさの秘訣です。

生蕎麦粗挽き

  • そばの実
  • 自社で栽培した蕎麦の実(丸抜き)、新潟県産の小麦、赤穂の天塩を使用し、挽き割りした蕎麦の実や甘皮の部分を使用した風味が豊かな粗挽きの蕎麦です。
    温かい釜揚げや冷たいお蕎麦など、どんな調理方法でも美味しく召し上がっていただけます。

生蕎麦八割

  • そばの実
  • 自社で栽培した蕎麦の実(丸抜き)、新潟県産の小麦、青森産のふのり、赤穂の天塩を使用し、厳選された蕎麦粉を贅沢に使用した味わい深い蕎麦です。
    他の蕎麦との違いをぜひ味わってみてください。

麺つゆ

  • そばの実
  • 国産原料のみを使用した無添加濃縮つゆ
  • イチカラ畑の麺つゆは、蕎麦に合うように試行錯誤と改良を重ねて造りました。
    地元新潟の醸造元によるかつおだしベースの蕎麦つゆです。
    4倍濃縮の麺つゆとなっているので、お好みの塩梅にしてお召し上がりください。
     

蕎麦茶

  • そばの実
  • 選別した玄蕎麦の大粒の部分だけを使用し脱皮後蒸し加工、煎り加工を経て蕎麦茶が完成いたします。丸粒の良質な蕎麦の実だけを使用しているので甘皮部分もそのまま使用しているので栄養価も高く何よりそのまま食べてもおいしい蕎麦茶です。
    煮だしや、水だし又、アイスのトッピングなど工夫次第で何にでも使える食材です。

 

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